Menukaart

Amuse vanaf € 5,-

KAVIAAR | BLINI’S | HOEVE-EI SALADE

CAVIAR | BLINI’S | FARMFRESH EGG SALAD

€ 15              BAERI                                        PER 10 GR.

€ 25              PERLE IMPERIAL                PER 10 GR

OESTER | CITROENGRAS | WALNOOT                                                                           

OYSTER | LEMONGRASS | WALNUT

€ 5,- per pcs

BISQUE D’HOMARD | HOLLANDSE GARNALEN

LOBSTER BISQUE | DUTCH GREY SHRIMPS

€ 8,-

IBERICO PATA NEGRA JAMON | ZUURDESEM | OLIJVEN  

IBERICO PATA NEGRA JAMON  | SOUR DOUGH CRISPS | OLIVES

€ 15                                                                PER 50 GR. 

NIKU TORI WAGYU | UI | KNOFLOOK | PONZU SOJA

NIKU TORI WAGYU | ONION | GARLIC | PONZU SOJA

€ 15

Chef’s Menu

 4 GANGEN € 52,50     6 GANGEN € 72,50     8 GANGEN € 89,50

CHEF’S MENU

PALING | ZUURKOOLGAZPACHO | GEROOKTE MAYONAISE | DRUIVEN MOSTERD

EEL | SAUERKRAUTGAZPACHO | SMOKED MAYONAISE | GRAPE MUSTARD

15|25

**

** CARABINERO GARNAAL | SCHORSENEREN | SAMBAI | VENKEL | CHORIZO

CARABINERO SHRIMP | SALSIFY | SAMBAI | FENNEL | CHORIZO

22|32

**

*  63°C HOEVE EI | HAZELNOOT | TRUFFEL | PADDENSTOELEN SCHUIM

63°C FARMERS EGG | HAZELNUTS | TRUFFLE | CREAMY FOAM OF MUSHROOM

15|25

**

SKREI | KERRIE | SPITSKOOL VAN DE BBQ | BEURRE BLANC

FILLET OF CODFISH | CURRY | BBQ CABBAGE | BEURRE BLANC

17|27

**

*  KALFSZWEZERIK | BLOEMKOOL | AUGURK | KALFSJUS MET CALVADOS

SWEETBREADS OF VEAL | CAULIFLOWER | GHERKIN | VEALJUS WITH CALVADOS

15|25

**

HERTENKALF | KASTANJE | VEENBES | SPRUITEN | JUS

FAWN | CHESTNUT | CRANBERRIES | BRUSSELS SPROUTS | JUS

22|32

**

**  GEITENKAAS | ROZENBLAD | HIBISCUS

GOATCHEESE | ROSE LEAVE | HIBISCUS

12

**

BLOEDSINAASAPPEL | CITRUS | VERVEINE | GRANOLA

BLOODORANGE | CITRUS | VERBENA  | GRANOLA

12

* Menu 6
** Menu 8

DE GERECHTEN VAN HET CHEF’S MENU ZIJN OOK “A LA CARTE” TE BESTELLEN

ENTREE | STARTERS

SHI-I-TAKE | KATAIFI | VADOUVAN | POMPOEN                  (V)                                                           

SHI-I-TAKE MUSHROOM | KATAIFI | VADOUVAN | PUMPKIN

15

SINT JAKOBSMOSSEL | BIET | RED MEAT RADISH | BERGAMOT                                                   

SCALLOPS | BEETROOT | RED MEAT RADISH | BERGAMOT

22| 32

STEAK TARTAAR MRIJ-RUND | BRIQUE DEEG | BIESLOOK EMULSIE | RADIJS                         

STEAK TARTARE MRIJ-BEEF | BRIQUE PASTRY | PARSLEY EMULSION | RADISH

 15 | 25

VIS & ZEEVRUCHTEN | FISH & SEAFOOD

OCTOPUS | ZOETE AARDAPPEL | CHIPOTLE | RAMMENAS                                                     

OCTOPUS | SWEET POTATO | CHIPOTLE PEPPER | BLACK RADISH

17 | 27

KREEFT | DONUT | ROEREI | TRUFFEL | KERVEL                                                                                

LOBSTER | DONUT | SCRAMBLED EGGS | TRUFFLE | CHERVIL

22 | 32

TARBOT | AARDAPPEL | ZILTE ZEEGROENTEN | KAVIAAR                                                              

TURBOT | POTATO | SALTE SEA VEGETABLES | CAVIAR

40 | 60

VLEES | MEAT

BUIKSPEK | KOOLRABI | GAI LAN | DASHI 

PORK BELLY | KOHLRABI | CHINESE BROCCOLI | DASHI

17 | 27

FAZANT | ZUURKOOL | AARDAPPELPUREE | BLADSELDERIJ

PHEASANT | SAUERKRAUT | PUREE OF POTATO | CELERY

22 | 32

JAPANS WAGYU A5 RIBEYE (100 gr) |  OSSENSTAART | AUBERGINE | MISO | UI   

JAPANESE WAGYU A5 RIBEYE (100 gr) | OXTAIL | EGGPLANT | MISO | ONION

50

CREEKSTONE USA BLACK ANGUS ENTRECOTE (2 PERSONEN, 45 MIN. BEREIDINGSTIJD)                                

CREEKSTONE USA BLACK ANGUS SIRLOIN (2 PERSONS, 45 MINUTES PREPARATION TIME)

90

Nagerechten | Desserts

GEITENKAAS | ROZENBLAD | HIBISCUS                                                                                                       

GOATCHEESE | ROSE LEAVE | HIBISCUS

12

BLOEDSINAASAPPEL | CITRUS | VERVEINE | GRANOLA                                                                          

BLOODORANGE | CITRUS | VERBENA  | GRANOLA

12

ANANAS TARTE TATIN | SORBET | SCHUIM VAN PIŇA COLADA                                                           

PINEAPPLE TARTE TATIN | SORBET | FOAM OF PIŇA COLADA

12

CHEESECAKE | JALAPEŇO PEPER | WATER KEFIR | KIWI | KORIANDER                                               

CHEESECAKE | JALAPEŇO PEPPER | WATER KEFIR | KIWI | CORIANDER

12

SELECTIE VAN BOERENKAZEN | COMPOTE | NOTENBROOD                                                                 

SELECTION OF ARTISINAL CHEESES | CHUTNEY | NUT BREAD

15